Kiss my Chef parle de notre Domaine

“L’ENSEMBLAGE DU DOMAINE DE SAINTE MARIE, LE JURASSIEN AU STYLE UNIQUE”

Kiss my chef (Actualités gastronomiques)

Singulier, typé, incontournable, l’Ensemblage® est un vin unique dans le Jura, grâce à son secret d’élaboration bien gardé. Un vin créé au tout nouveau Domaine de Sainte Marie appelant clairement à la convivialité et au partage. Il pourra être débouché pour l’apéritif, puis tout au long du repas jusqu’au dessert…

Le Domaine de Sainte Marie perpétue une tradition familiale solidement ancrée dans le Jura. La famille Sainte Marie y travaille en effet la terre et la vigne depuis plus de deux siècles, et c’est en héritage de ce passé que Bertrand de Sainte Marie, son fils Gaëtan et Nicolas Cottier ont choisi de lancer le Domaine de Sainte Marie et sa cuvée signature « l’Ensemblage® », sous l’égide de la devise des Sainte Marie : « Fidelis, fortisque Simul » : fidèles et forts à la fois. Comme une façon immémoriale d’affirmer la force d’un lien éternel entre le vigneron, la terre et l’amateur de vins.

S’il s’agit bel et bien d’un vin du Jura, « l’Ensemblage® », se veut une sorte de contre-pied aux traditionnels vins de cette région viticole. Ces derniers sont traditionnellement constitués par des assemblages de cépages Chardonnay et Savagnin « typés », c’est-à-dire élevés longuement en barriques de bois et sous voile de levure.

« L’Ensemblage® », ainsi baptisé par ses pères parce que, pour eux, un vin de qualité résulte plus d’une alchimie mystérieuse que d’un savant assemblage, est au contraire constitué de Savagnin et de Chardonnay non typés. Mais le Domaine de Sainte Marie y adjoint, dès la vendange, et de façon quelque peu iconoclaste, un troisième cépage : le Poulsard. Ce cépage rouge typiquement jurassien, qui donne des vins aussi fins qu’aromatiques, intervient pour redonner du caractère à la cuvée sans altérer sa personnalité jurassienne.

L’ajout du Poulsard à l’assemblage de base enrichit ce dernier et lui apporte un peu de corsé. Vinifiée durant 18 mois en foudre (grande barrique de 4 000 l), la cuvée « l’Ensemblage® ancre ainsi de manière encore plus affirmée l’AOC l’Etoile dans son terroir.

La dégustation de cette cuvée quelque peu transverse révèle ainsi d’agréables surprises, et sa large palette aromatique autorise des accords mets-vin assez audacieux. Appelant clairement à la convivialité et au partage, « l’Ensemblage® » pourra être débouché pour l’apéritif, puis être emmené à travers tout le repas, en compagnie d’une volaille ou des ris de veau aux morilles, des fromages comme le Morbier, le Mont d’Or, le Comté, jusqu’au dessert tel une tarte aux noix, pour un plaisir papillaire à chaque fois renouvelé.